Il libro dei canederli - Gasteiger, Heinrich;Wieser, Gerhard;Bachmann, Helmut
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I canederli, il "piatto nazionale" delle Dolomiti, sono presenti nella cucina della regione alpina in tutte le grandezze, forme e variazioni. Queste delizie sono un sinonimo della cucina tradizionale contadina di tutte le regioni alpine e sono una pietanza molto versatile. Ben saporiti o dolci, semplici o raffinati, classici o di nuova creazione: i canederli sono un piatto molto vario di cui non si può più fare a meno in cucina. Il canederlo, che un tempo offriva la possibilità di riutilizzare i resti del giorno prima, vive nell'epoca della sostenibilità e della regionalità un vero e proprio…mehr

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Produktbeschreibung
I canederli, il "piatto nazionale" delle Dolomiti, sono presenti nella cucina della regione alpina in tutte le grandezze, forme e variazioni. Queste delizie sono un sinonimo della cucina tradizionale contadina di tutte le regioni alpine e sono una pietanza molto versatile. Ben saporiti o dolci, semplici o raffinati, classici o di nuova creazione: i canederli sono un piatto molto vario di cui non si può più fare a meno in cucina. Il canederlo, che un tempo offriva la possibilità di riutilizzare i resti del giorno prima, vive nell'epoca della sostenibilità e della regionalità un vero e proprio rinascimento: è raro che un piatto si possa combinare in modo così vario, reinterpretare con pochi ingredienti e servire come antipasto freddo, zuppa, primo piatto, contorno o addirittura come squisito dessert. Anche nei modi di prepararlo non si pone limite alla fantasia - lessato, cotto al vapore, arrostito, cotto al forno oppure proposto in agrodolce. Il team altoatesino "So kocht Südtirol" mostra con facili spiegazioni come sia veloce e facile cucinare i canederli e i metodi migliori per ottenere un ottimo risultato. Le ricette, provate più volte, sono di facile comprensione e arricchite con tanti suggerimenti e foto che illustrano i procedimenti passo per passo. Non manca una piccola enciclopedia per una perfetta riuscita.
Autorenporträt
Heinrich Gasteiger è nato a Lutago (Luttach) in Valle Aurina in Alto Adige e abita oggi a Lana, presso Merano, con la famiglia. Il maestro di cucina e per molti anni docente alla scuola provinciale alberghiera Kaiserhof di Merano è considerato una guida e un creativo sopraffino in tutti gli ambiti dell'arte culinaria. Già nei primi anni della sua formazione ha raccolto preziose esperienze nelle cucine di alcuni dei più rinomati hotel europei (come a Gstaad, Lugano, Seefeld e Monaco di Baviera). Successivamente si è dedicato soprattutto alla carriera di docente per trasmettere ai più giovani il piacere e la passione del mestiere di cuoco. Oggi Gasteiger organizza eventi, sviluppa prodotti in modo innovativo e lavora come food-designer creativo. E non da ultimo è un instancabile autore di libri di cucina, tutti diventati famosi bestseller.

Gerhard Wieser è nato ad Anterselva (Rasen Antholz). Dopo aver conseguito il titolo di maestro di cucina e il diploma di cucina dietetica, ha collezionato una vasta esperienza in alcune delle migliori cucine d'Europa e d'Asia. In numerose competizioni internazionali ha conquistato medaglie d'oro e d'argento. Wieser è membro della lega mondiale dei cuochi con la qualifica di WACS GLOBAL MASTER CHEF. Attualmente è chef presso l'albergo cinque stelle Castel di Tirolo, che ha ottenuto l'ambito riconoscimento di ben due stelle Michelin e cinque «cappelli» Gault&Millau. Gerhard Wieser è autore di numerose pubblicazioni in ambito gastronomico e presta la sua competenza anche nel settore della consulenza alimentare e nella ricerca di prodotti di eccellenza. È stato premiato come chef dell'anno 2021 dalla guida gastronomica tedesca «Schlemmer Atlas».

Helmut Bachmann è nato ad Anterselva (Antholz Mittertal) e cresciuto in un maso di montagna, risiede con la famiglia a Rio di Pusteria (Mühlbach) in Alto Adige. Il maestro di cucina ha insegnato per molti anni presso la scuola provinciale alberghiera Emma Hellenstainer di Bressanone. Con la Nazionale italiana di cucina ha preso parte ai Mondiali a Francoforte, nella città di Lussemburgo, a Basilea, a Chicago e a Vienna ed è stato premiato con svariate medaglie d'oro. Bachmann è membro della lega mondiale dei cuochi con la qualifica di WACS GLOBAL MASTER CHEF. Da molti anni organizza e dirige la formazione di maestri di cucina in Alto Adige. In qualità di relatore divulga il suo know-how in workshop e seminari di cucina in Italia e all'estero. Ha pubblicato molti articoli specializzati, opuscoli e calendari di ricette. È autore di best seller di numerosi saggi e libri di cucina.