Über Wein; Fisch einkaufen und behandeln; Kalte Vorspeisen: Rotbarbenfilets auf Salat, Bouillabaisse in Gelee mit zweierlei Saucen, Fischterrine mit süßer Senfmayonnaise, Melone mit Gambas, Crevetten und Cocktailsauce, Zuckerschotensalat mit Krabben, Hummer mit Spargelspitzensalat und Trüffelmayonnaise, Salat mit Fischfilets und Langoustinen mit Safranvinaigrette, Dreierlei Matjes mit einer Genever-Kartoffel, Langoustinen an Paprikamousse, Hummer mit Kartoffelsalat; Suppen: Fischsuppe Bistrot'B', Fischsuppe mit Rotbarbe, Erbsen-Zuckerschotensuppe mit Hummer, Ratatouillesuppe mit Gambas, Muschelsuppe mit Curry, Schwarzwurzel-Cremesuppe mit Jacobsmuscheln; Warme Zwischengerichte: Lachsklößchen mit Krustentiersauce, Warme Zander-Fischterrine mit Sauerampfersauce, Gratinierte Austern mit Selleriepüree, Lachs im Blätterteig mit Estragonsauce, Gebratene Gambas mit Tomaten und Pesto-Kartoffelsalat, Jacobsmuscheln in ihrer Schale gegart, Hummer und Pfifferlinge im Blätterteig, Feine Nudeln mit Gambas und Pfifferlingen in Kräutersauce, Kartoffel-Gambas-Spieß mit Rouille, Steinbuttfilet Jungfrauen-Art, Hummer mit Schalotten und gesalzenem Zucker, Dorade im Backofen mit Folienkartoffeln und Rouille, Zanderfilets im Kartoffelmantel mit Sauerkraut, Zander im Backofen mit Mousselinesauce, Seeteufelmedaillons mit Paprikasauce, Kabeljau in Kräuterkruste mit dicken Bohnen und Pesto-Kartoffelpüree; Hauptgerichte: Soufflierter Steinbutt mit Lachsmousse und Hummersauce, Salat mit Fisch und Gambas, Steinbutt mit Ragout von Steinpilzen, Zander auf Zwiebelgrenadine-Marmelade und Rotweinsauce, Seezungenfilets mit Variationen von Spargel, Rotbarbe in der Folie mit Fenchel und Pernod, St.-Pierre-Filet mit Meeresalgen, Lottemedaillons mit Pfifferlingen und Sauce von dreierlei Pfeffer