Inhaltsverzeichnis1. Einleitung2. Der Mensch und seine ErnährungDas Bild des Menschen in der Naturwissenschaft .............9Das Bild des Menschen in der Anthroposophie................10Aspekte der Lebensmittelqualität...........................................12Dreigliederung der Pflanze...................................................12Dreigliederung des Menschen im Bezug zur Pflanze.......14Einflüsse von Anbau und Ernte...........................................17Erntezeitpunkt........................................................................18Einflüsse der Zubereitung ....................................................18Nahrung aus verschiedenen Naturreichen...........................19Historische Entwicklung der Ernährung ...........................20Entwicklung aus anthroposophischerSicht ......................21Die Anthroposophische Ernährung....................................233. Die LebensmittelTierische Nahrungsmittel.........................................................25Milch und Milchprodukte.....................................................27Fleisch, Fisch und Eier ..........................................................34Die Fette .....................................................................................38Aufgaben des Fettes ..............................................................38Die Fettarten............................................................................40Ölsaaten...................................................................................45Getreide und stärkereiche Lebensmittel................................51Wachstum und Substanzbildung von Getreide.................52Die Getreidearten...................................................................54Die getreideähnlichen Samen...............................................60Stärkereiche Knollen .............................................................62Das Brot ..................................................................................65Die Hülsenfrüchte ....................................................................69Wachstum und Substanzbildung.........................................69Die einzelnen Hülsenfrüchte................................................72Die Gemüse................................................................................755Nachtschattengewächse........................................................80Kürbisgewächse .....................................................................87Knöterichgewächse ...............................................................89Zwiebelgewächse ..................................................................90Spargelgewächse ...................................................................91Fuchsschwanzgewächse .......................................................92Doldenblütler .........................................................................93Kreuzblütler ...........................................................................95Korbblütler .............................................................................96Die Pilze .....................................................................................98Obst und Nüsse.......................................................................101Rosengewächse ....................................................................104Zitrus - Rautengewächse ....................................................107Schalenobst - Nüsse ............................................................109Zucker und natürliche Süßungsmittel................................. 114Geschichte der Süßungsmittel............................................ 115Zucker und Pflanzenorgane............................................... 117Zucker und Bewusstsein .................................................... 118Zucker und Gesundheit ..................................................... 119Reduzierung des Zuckerverbrauchs ................................121Natürliche Süßungsmittel ..................................................121Kräuter und Gewürze ...........................................................126Geschichte der Gewürze ....................................................126Wirkung der Gewürze ........................................................127Tropische und heimische Gewürze ..................................128Verwendung von Gewürzen .............................................136Das Wasser ..............................................................................137Vorkommen des Wassers ....................................................138Reinheit des Wassers ...........................................................140Was können wir Verbraucher tun? ...................................144Die Genussmittel ....................................................................145Koffeinhaltige Genussmittel...............................................146Alkohol..................................................................................153Vom Lockern und Binden .....................................................155Natürliche und isolierte Bindemittel ................................158Das Speisesalz .........................................................................161Herkunft des Salzes.............................................................1616Salzgewinnung.....................................................................164Wahl des Speisesalzes .........................................................1664. AnhangLiteratur....................................................................................167Autorennotiz............................................................................167Stichwortverzeichnis..............................................................