- Alles Wissenswerte rund um das Frühstücksgeschäft mit zahlreichen Praxisbeispielen.- Zentrale Marketinginstrumente und ihr konkreter Einsatz in der Praxis.- Informationen zu Organisation, Sortimentsgestaltung und Kalkulation des Frühstücksgeschäfts.- Mit über 70 leckeren Rezepten zu Getränken, Joghurts, Müslis und Süßem, belegten Brötchen und Broten sowie über 20 Vorschläge für praxisgerechte Frühstücksgedecke.
- Alles Wissenswerte rund um das Frühstücksgeschäft mit zahlreichen Praxisbeispielen.- Zentrale Marketinginstrumente und ihr konkreter Einsatz in der Praxis.- Informationen zu Organisation, Sortimentsgestaltung und Kalkulation des Frühstücksgeschäfts.- Mit über 70 leckeren Rezepten zu Getränken, Joghurts, Müslis und Süßem, belegten Brötchen und Broten sowie über 20 Vorschläge für praxisgerechte Frühstücksgedecke.
Kräling, Werner§Werner Kräling machte nach der Ausbildung zum Bäcker sein Staatsexamen in Deutsch, Wirtschaft und Soziologie an der Universität Bielefeld und legte anschließend die Meisterprüfung im Bäckerhandwerk ab.Von 2004 bis 2006 war er Chefredakteur des SlowBaking-Magazins und organisierte gemeinsam mit renommierten Bildungsinstitutionen SlowBaking-Fortbildungsseminare im Bäckerhandwerk.2007 wechselte er zum Matthaes Verlag in Stuttgart und leitete bis 2010 als Chefredakteur die Allgemeine Bäcker- Zeitung. Heute ist Werner Kräling freiberuflich als Journalist und Werbetexter tätig, schreibt u. a. für die Allgemeine Bäcker-Zeitung und das BÄKO-magazin. Neben zahlreichen Publikationen in unterschiedlichen Medien der Fachpresse machte er sich auch als mehrfacher Buchautor einen Namen u. a. mit »Alte Rezepte - neu entdeckt« und »Snacks - Chancen für die Bäckerei«.
Inhaltsangabe
Zu diesem Buch 4
Die Autoren 6
Der Frühstücksmarkt - eine Analyse von Werner Kräling 9 Das Frühstück im Visier 9 Der Frühstücksmarkt: Zahlen, Daten, Fakten 17 »Der« Verbraucher - ein unbekanntes Wesen? 26 Pole-Position - und die Konkurrenz im Nacken 51 Kaffee - Lieblingsgetränk der Deutschen 68 Thesen, Trends, Prognosen 78 Nachtrag 83 Quellen 84
Sonderanfertigungen sind bei SCHWEITZER Standard - Interview mit Susanne Neumüller und Heinz Radlinger, Geschäftsführer SCHWEITZER Ladenbau, Wels 86
Mit perfektem Marketing den Frühstücksmarkt erobern von Bernd Kütscher 89 Grundlagen des Frühstücksmarketings 89 Gestaltung des Produkts 90 Gestaltung der Preise 100 Gestaltung der Distribution 103 Gestaltung der Kommunikation 108
Bäckereibranche: Inspiration durch die Gastronomie von Pierre Nierhaus 121 Frühstück als Chance für die Bäckerei 121 Frühstück in der Hotellerie und Gastronomie 122 Von der Bäckerei zur Gastronomie 122 Praxisbeispiele für gelungene Frühstücksgastronomie 124 Frühstückstraditionen im Ausland: die Story zählt 126 Design und Präsentation 127 Der Service 129 Sortimente 131 Wer kommt wann? 132 Offen für Neues 132 Entwicklung und Wandel 133 Caffeetante - Interview mit Sven Olaf Kohrs 134 Helbing mein Lieblingsbäcker - Interview mit Tobias Helbing 136 La Maison du Pain - Interview mit Oliver Mayer 138 Kamps Backstube - Interview mit Jaap Schalken 140
Vertriebskanal-optimierte Handelswaren bilden Synergien mit hochwertigen Backw aren 143
Aus der Praxis für die Praxis - Tipps und Tricks fürs Frühstücksgeschäft von Rainer Veith 145 Organisation des Frühstücksgeschäfts 145 Das erfolgreiche Marktsegment: Frühstück zum Mitnehmen 147 Die Sortimentsgestaltung 149 Die Kalkulation 153
Kaffeekompetenz von der Bohne bis in die Tasse - Interview mit Dietmar Rabenstein, Geschäftsführer MEISTER KAFFEE, Hamburg 156
Kaffeespezialitäten kalt & warm, Tees, Smoothies, Shakes ... 159 Joghurt, Quark, Müsli, Obstsalat & SüSS es 179 Belegte Brötchen, Brote & Co. 203 Frühstücksklassiker & Moderne Frühstücksgedecke 239
Porzellan für die Bäckerei - Interview mit Heike Brandes, Geschäftsführerin MARKTKONTOR, Wardenburg 254 Impressum und Bildnachweis 256
Der Frühstücksmarkt - eine Analyse von Werner Kräling 9 Das Frühstück im Visier 9 Der Frühstücksmarkt: Zahlen, Daten, Fakten 17 »Der« Verbraucher - ein unbekanntes Wesen? 26 Pole-Position - und die Konkurrenz im Nacken 51 Kaffee - Lieblingsgetränk der Deutschen 68 Thesen, Trends, Prognosen 78 Nachtrag 83 Quellen 84
Sonderanfertigungen sind bei SCHWEITZER Standard - Interview mit Susanne Neumüller und Heinz Radlinger, Geschäftsführer SCHWEITZER Ladenbau, Wels 86
Mit perfektem Marketing den Frühstücksmarkt erobern von Bernd Kütscher 89 Grundlagen des Frühstücksmarketings 89 Gestaltung des Produkts 90 Gestaltung der Preise 100 Gestaltung der Distribution 103 Gestaltung der Kommunikation 108
Bäckereibranche: Inspiration durch die Gastronomie von Pierre Nierhaus 121 Frühstück als Chance für die Bäckerei 121 Frühstück in der Hotellerie und Gastronomie 122 Von der Bäckerei zur Gastronomie 122 Praxisbeispiele für gelungene Frühstücksgastronomie 124 Frühstückstraditionen im Ausland: die Story zählt 126 Design und Präsentation 127 Der Service 129 Sortimente 131 Wer kommt wann? 132 Offen für Neues 132 Entwicklung und Wandel 133 Caffeetante - Interview mit Sven Olaf Kohrs 134 Helbing mein Lieblingsbäcker - Interview mit Tobias Helbing 136 La Maison du Pain - Interview mit Oliver Mayer 138 Kamps Backstube - Interview mit Jaap Schalken 140
Vertriebskanal-optimierte Handelswaren bilden Synergien mit hochwertigen Backw aren 143
Aus der Praxis für die Praxis - Tipps und Tricks fürs Frühstücksgeschäft von Rainer Veith 145 Organisation des Frühstücksgeschäfts 145 Das erfolgreiche Marktsegment: Frühstück zum Mitnehmen 147 Die Sortimentsgestaltung 149 Die Kalkulation 153
Kaffeekompetenz von der Bohne bis in die Tasse - Interview mit Dietmar Rabenstein, Geschäftsführer MEISTER KAFFEE, Hamburg 156
Kaffeespezialitäten kalt & warm, Tees, Smoothies, Shakes ... 159 Joghurt, Quark, Müsli, Obstsalat & SüSS es 179 Belegte Brötchen, Brote & Co. 203 Frühstücksklassiker & Moderne Frühstücksgedecke 239
Porzellan für die Bäckerei - Interview mit Heike Brandes, Geschäftsführerin MARKTKONTOR, Wardenburg 254 Impressum und Bildnachweis 256
Es gelten unsere Allgemeinen Geschäftsbedingungen: www.buecher.de/agb
Impressum
www.buecher.de ist ein Shop der buecher.de GmbH & Co. KG Bürgermeister-Wegele-Str. 12, 86167 Augsburg Amtsgericht Augsburg HRA 13309
