- Der Klassiker komplett neu gestaltet wieder aufgelegt- Zeigt die Grundlagen der Flechtgebäck- und Schaustückherstellung, traditionelle und innovative Arbeitstechniken sowie vielseitige Rezepturen- Bietet das komplette Repertoire: von einfachen Knoten, Korb- und Gitterflechtungen über zahlreiche Mehrfachstrangzöpfe bis hin zum anspruchsvollen Schaustück- Vorlagen zum Download erleichtern die Arbeit und minimieren den planerischen Zeitaufwand
- Der Klassiker komplett neu gestaltet wieder aufgelegt- Zeigt die Grundlagen der Flechtgebäck- und Schaustückherstellung, traditionelle und innovative Arbeitstechniken sowie vielseitige Rezepturen- Bietet das komplette Repertoire: von einfachen Knoten, Korb- und Gitterflechtungen über zahlreiche Mehrfachstrangzöpfe bis hin zum anspruchsvollen Schaustück- Vorlagen zum Download erleichtern die Arbeit und minimieren den planerischen Zeitaufwand
Mühlhäuser, Helmut Der Bäcker und Konditormeister Helmut Mühlhäuser sammelte umfangreiche Berufserfahrung. 1972 absolvierte er ein Praktikum an der Bundesforschungsanstalt in Detmold und lehrte als Fachlehrer an der Württembergischen Bäckerfachschule in Stuttgart, die er 30 Jahre leitete. Darüber hinaus war er in der überbetrieblichen Ausbildung, Meisterausbildung und in Seminaren tätig. Von seinem reichhaltigen Erfahrungsschatz profitieren zahlreiche Fachpublikationen und verschiedene Gremien, denen er mit Rat und Tat zur Verfügung steht.
Inhaltsangabe
Vorwort 5
Einführung 9
Flechtgebäcke haben eine lange Tradition 9
Zopfgebäcke 9
Schau- und Flechtgebäcke faszinieren 10
Ist Schaugebäckherstellung eine "Brotlose Kunst"? 10
Grundlagen der Flechtgebäckherstellung 12
Essbar - ja oder nein? 12
Teige "tot oder lebendig"? 12
Größe und Proportionen 13
Exakt ausrollen und flechten 14
Teige dürfen nicht abtrocknen 14
Ein schöner Glanz ist wichtig 14
Auch Teige mit wenig Hefe brauchen Gare 15
Richtig backen 15
Nachbehandlung und Lagerung 15
Zopfflechtarten sind die Grundlage 16
Tipps zum erfolgreichen Lernen 17
Verschiedene Flechtarten 18
Einfacher Knoten 18
Knopfsemmel 19
Winstonknoten 20
Einstrangzopf 22
Zweistrangzopf, flach, mit Wechselstrang 24
Zweistrangzopf, hoch (Kreuzzopf) 26
Dreistrangzopf 28
Vierstrangzopf, flach, mit Wechselstrang 30
Vierstrangzopf, hoch 32
Fünfstrangzopf, gerippt 34
Fünfstrangspiralzopf 36
Fünfstrangzopf mit Wechselstrang 38
Sechsstrangzopf, Münchner Art 40
Sechsstrangzopf, Wiener Art 42
Korb- und Gittergeflechte 44
Korbgeflecht 44
Gitterzopf 46
Stuttgarter Gittergeflecht 48
Grundlagen der Schaustückherstellung 50
Nützliche Werkzeuge und Hilfsmittel 52
Fehler erkennen und vermeiden 54
Praxis der Schaustückherstellung 56
Gebäcke zum Anbeißen 57
Verzierte Brote 64
Schaustücke für die Dekoration 66
Sternzopf 66
Lyra 68
Fisch 70
Festbrezel 72
Eidechse 74
Stier 76
Anker 78
Ungarisches Gittergeflecht 80
Brezelkranz 82
Zopfrad 84
Vierblättriges Kleeblatt 86
Schmetterling 88
Schlüssel 90
Wiener Kipferlsonne 92
Schlaufenornament 94
Hochzeitsherz 96
Betriebs-Jubiläum 98
Firmenschild 100
Erntekrone 102
Urlaub 104
Stuttgarter Wappen mit Fernsehturm 106
Bäckerwappen 108
Geflochtener Korb 110 Runder und eckiger Korb; Schubkarren 112
Windmühle 114
Hochzeitskutsche 116
Osterhase 120
Weiße Relieftechnik 122
Bäcker 122
Schneemann 124
Nikolaus 126
Schaustücke aus Honigkuchen- und Lebkuchenteig 128
