- Vorwort 5
- Natürliche Konservierung von Früchten 8
- Konservieren durch Erhitzen unter Zuckerzusatz 9
- Konservieren durch Zuckeraufnahme 10
- Konservieren durch Alkohol 10
- Konservieren durch Essig 10
- Bei jeder Methode wichtig: Sauberkeit 11
- Die verschiedenen Fruchtaufstriche 13
- Welche Früchte eignen sich ? 15
- Benötigte Geräte 19
- Vorbereitung der Früchte 21
- Die Zutaten und ihre Bedeutung 24
- Die Gelierprobe 27
- Abfüllung und Kennzeichnung 28
- Lagerung 29
- Zubereitung im Mikrowellengerät 30
- Grundrezepte mit Gelierzucker 30
- Grundrezepte mit Gelierpulver 32
- Grundrezepte mit flüssigem Geliermittel 33
- Grundrezept mit Agar-Agar 34
- Grundrezept ohne Gelierhilfe 34
- Roh gerührte Konfitüre 35
- Rezepte für gekochte Fruchtaufstriche 36
- Rezepte für roh gerührte Konfitüren 62
- Kompott 65
- Benötigte Geräte 65
- Die Zutaten 68
- Vorbereitung der Früchte 68
- Vorbereitung der Gefäße 68
- Zubereiten des Einmachgutes 68
- Sterilisieren im Einkochtopf 71
- Sterilisieren im Backofen 72
- Sterilisieren im Schnellkochtopf 73
- Abkühlen, Etikettieren und Lagern der Gläser 73
- Rezepte 74
- Kandiertes und Glasiertes 79
- Benötigte Geräte 80
- Welche Früchte eignen sich ? 80
- Vorbereiten der Früchte 81
- Kandieren von Früchten 82
- Kandieren von Zitrusfruchtschalen 83
- Kandieren von Dosenfrüchten 84
- Glasieren von Früchten 84
- Gezuckerte Früchte 85
- Früchte in Alkohol 87
- Benötigte Geräte 87
- Der klassische Rumtopf 88
- Der exotische Rumtopf 90
- Andere Früchte in Alkohol 92
- Rezepte 92
- Süß-sauer Eingelegtes 99
- Benötigte Geräte 99
- Die Zutaten 100
- Geeignete Früchte und ihre Vorbereitung 100
- Einlegen der Früchte 101
- Rezepte 102
- Chutneys 109
- Benötigte Geräte 109
- Die Zutaten 109
- Geeignete Früchte und ihre Vorbereitung 110
- Rezepte 111
- Rezeptverzeichnis 118
- Literatur, Adressen 120
- Sachregister 121