Wer einmal die liebevoll verzierten Éclairs oder Windbeutel mit cremiger Füllung gesehen und gekostet hat, kommt nicht mehr davon los. Die 28 Rezepte zeigen, wie vielfältig dieser französische Patisserie-Klassiker ist. Und der Mix aus cremiger Füllung oder Eiscreme, knuspriger oder zarter Glasur, feinem Gebäck und raffinierten Aromen ist einfach unwiderstehlich. Einfache Grundrezepte für gefüllte Gebäckstucke aus Brandteig, Basics für Ganache, Glasuren, Verzierungen und Füllungen sowie Tricks und Tipps zur Herstellung erleichtern den Einstieg und machen den Weg frei für diese kreative, süße Verführung!…mehr
Wer einmal die liebevoll verzierten Éclairs oder Windbeutel mit cremiger Füllung gesehen und gekostet hat, kommt nicht mehr davon los. Die 28 Rezepte zeigen, wie vielfältig dieser französische Patisserie-Klassiker ist. Und der Mix aus cremiger Füllung oder Eiscreme, knuspriger oder zarter Glasur, feinem Gebäck und raffinierten Aromen ist einfach unwiderstehlich. Einfache Grundrezepte für gefüllte Gebäckstucke aus Brandteig, Basics für Ganache, Glasuren, Verzierungen und Füllungen sowie Tricks und Tipps zur Herstellung erleichtern den Einstieg und machen den Weg frei für diese kreative, süße Verführung!
Marianne Magnier-Moreno studierte Jura und Journalismus, wechselte dann jedoch das Fach und arbeitete als Köchin in namhaften Restaurants in Paris und New York. Nebenher veröffentlichte sie zahlreiche Kochbücher, darunter "La Pâtisserie", für das sie 2007 den Gourmand Cookbook Award für das weltweit beste Buch über Desserts erhielt.
Inhaltsangabe
GRUNDLAGEN Küchenutensilien Brandteig Grundrezept Grundrezepte für Füllungen Konditorcreme Buttercreme Mousse au Chocolat Sahnecreme (Chantilly) Grundrezepte für Glasuren Ganache Fondant Puderzuckerglasur Karamellglasur Richtig füllen und glasieren Éclairs und Windbeutel füllen Beschaffenheit der Glasur Glasurtechniken Dekorieren & Garnieren DIE KLASSIKER Schoko-Klassiker Schoko-Mousse und Schoko-Buttercreme Schoko-Variationen Mokka-Klassiker Kaffee-Variationen DIE EDLEN Vanille Karamell Nussnougat- und Maronencreme Knusprige Haselnuss Frangipane DIE FRUCHTIGEN Limette Orange-Schoko Karamellisierte Äpfel Mit leichter Fruchtcreme Kokosnuss DIE EXTRAVAGANTEN Rose oder Veilchen Vanille-Sahnecreme Im Schokomantel Eis-Éclairs Minis: Sommer & Winter DIE VERWANDTEN Schoko- oder Kaffeewindbeutel Veilchen oder Lakritz Sahne-Windbeutel Karamell-Minis Saint-Honorés Torte Paris-Brest Vanilletörtchen Croquembouche
GRUNDLAGEN Küchenutensilien Brandteig Grundrezept Grundrezepte für Füllungen Konditorcreme Buttercreme Mousse au Chocolat Sahnecreme (Chantilly) Grundrezepte für Glasuren Ganache Fondant Puderzuckerglasur Karamellglasur Richtig füllen und glasieren Éclairs und Windbeutel füllen Beschaffenheit der Glasur Glasurtechniken Dekorieren & Garnieren DIE KLASSIKER Schoko-Klassiker Schoko-Mousse und Schoko-Buttercreme Schoko-Variationen Mokka-Klassiker Kaffee-Variationen DIE EDLEN Vanille Karamell Nussnougat- und Maronencreme Knusprige Haselnuss Frangipane DIE FRUCHTIGEN Limette Orange-Schoko Karamellisierte Äpfel Mit leichter Fruchtcreme Kokosnuss DIE EXTRAVAGANTEN Rose oder Veilchen Vanille-Sahnecreme Im Schokomantel Eis-Éclairs Minis: Sommer & Winter DIE VERWANDTEN Schoko- oder Kaffeewindbeutel Veilchen oder Lakritz Sahne-Windbeutel Karamell-Minis Saint-Honorés Torte Paris-Brest Vanilletörtchen Croquembouche
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