Reynaud, Stéphane - Reynaud, Stéphane
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Pork and Sons is the quintessential pork cookbook. There are 150 simple yet wonderfully original recipes presented by a three-generation-old family of pig butchers and farmers in rural France. Interspersed with humorous sketches and intimate photographs, it provides insight into the history of the pig, those who raise them, and finally how to flavour, cook and transform pork into an array of mouth-watering dishes.

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Produktbeschreibung
Pork and Sons is the quintessential pork cookbook. There are 150 simple yet wonderfully original recipes presented by a three-generation-old family of pig butchers and farmers in rural France. Interspersed with humorous sketches and intimate photographs, it provides insight into the history of the pig, those who raise them, and finally how to flavour, cook and transform pork into an array of mouth-watering dishes.
Autorenporträt
Stéphane Reynaud belongs to the third generation of a family of pork devotees. The grandson of a village butcher on the Ardèche plateau in France, where they take their pork very seriously. Stéphane is owner of Villa 9 Trois in Montreuil, near Paris, a highly-regarded restaurant that specialises in pork.
Rezensionen

Frankfurter Allgemeine Zeitung - Rezension
Frankfurter Allgemeine Zeitung | Besprechung von 11.09.2008

Dem Schwein mit Respekt begegnen

Wer hat in Zeiten von Massentierhaltung und Fließbandschlachtung noch Lust auf Schweinefleisch? Niemand. Außer man stammt wie Stéphane Reynaud aus einem kleinen französischen Dorf in der Ardèche, in dem die Schweine noch fröhlich im Dreck wühlen dürfen, jeden Tag ein ordentliches Schweinemahl aus Kartoffeln, Molke und Kohl bekommen und der Schlachttag ein Fest ist, bei dem das halbe Dorf anpackt. In liebevollen Porträts stellt Reynaud die Beteiligten und ihre Aufgaben vor: Aimé, der Schlachter, Bibi, der Kneipenwirt, zuständig für gute Laune, die Brüder Pierre und Charlou, die für alle Frikassee kochen. Die vorgestellte Hausmannskost ist so raffiniert wie einfach zuzubereiten, selbst Fleischverächter bekommen bei "Schweinbraten mit Salbei" Appetit. Das Kochbuch ist eine Liebeserklärung an das Schwein und eine Streitschrift gegen Einheitsschnitzel und fade Würste. Wenn das Schwein schon im Kochtopf landen muss, dann wenigstens mit Respekt.

kkr

"Schwein und Sohn" von Stéphane Reynaud, Christian Verlag, München 2006. 368 Seiten, zahlreiche Fotos. Gebunden, 24,95 Euro.

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